提到葡萄酒的酸甜適口和芳香氣息以及各種各樣的香味，比如玫瑰、香草的花香、草莓覆盆子的果香，烤面包、香料等陳釀香，大家肯定會迫不急待地想要一嘗為快。但是，當有人跟你說，葡萄酒里有皮革味兒，你還會對這款葡萄酒心存期待嗎？會不會覺得這是一款變質了酒呢？其實不然，有些優質的葡萄酒中的確會存在皮革味，但它并不影響葡萄酒品質，反而是一款好酒。那大家會問了，葡萄酒里怎么會有皮革味呢？葡萄酒中的皮革味和單寧息息相關，在釀造過程中，酒中通常會含有一些因酒精發酵而死亡的細菌，而在結合了單寧和蛋白質的紅酒中，很容易產生皮革味。尤其是單寧豐富，經過橡木桶陳釀再進行裝瓶的成熟葡萄酒，皮革味會更重。另外，產自氣候比較溫和地區的葡萄酒，比如法國南部的葡萄酒中更容易聞到皮革味。通常紅葡萄品種，比如赤霞珠、品麗珠、梅樂、西拉等釀造的濃郁的紅酒，都可能出現此種味道，又以赤霞珠葡萄最為明顯。一般來說，高單寧是一部分高品質紅葡萄酒都具備的特點，皮革味也就成了這種高品質葡萄酒的共同特點，所以，一款葡萄酒中散發出輕微的皮革味也是幫助葡萄酒愛好者判斷酒是否優質的標準之一。但是，皮革味太重也不是好事兒，尤其在年輕的葡萄酒中，如果沒有高單寧卻出現了皮革味，大概率上是酒有了變質的可能。所以，這也教給我們一個常識，根據葡萄品種的單寧含量來判斷皮革味的多少，炎熱地區的葡萄、成熟的葡萄酒、高單寧的葡萄品種，這些才會出現皮革味。